Lave muito bem e seque as batatas, sem tirar a casca. Cozinhe as batatas inteiras e com casca em água com sal até ficarem macias, mas ainda firmes. Escorra as batatas, deixe esfriar e ponha na geladeira por no mínimo duas horas. Coloque o óleo em uma panela funda e aqueça bem. Tire as batatas da geladeira e corte em pedaços irregulares, e se desejar, retire a casca. Frite até dourar bem, escorra em papel absorvente, tempere com sal e sirva imediatamente.