Carré de cordeiro com crosta de ervas, redução de vinho e purê de aspargos

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Ingredientes:

  • 4 carrés de cordeiro
  • 100g de farinha panko
  • 1 colher de tomilho
  • 1 colher de manteiga
  • 4 batatas
  • 6 aspargos
  • 2 colheres de açúcar mascavo
  • 1 cebola
  • 1 cenoura
  • 1 alho poró
  • 1 lata de creme de leite
  • Louro
  • Vinho tinto seco
  • Mostarda dijon
  • Salsinha
  • Alecrim
  • Alho
  • Cominho
  • Ervas
  • Sal
  • Pimenta

Instruções:

  1. Comece temperando as peças de carré com sal, pimenta, alho, tomilho, alecrim. Banhe-o no vinho tinto seco e deixe marinando por 30 minutos. 
  2. Pegue os aspargos e retire os talos (por serem mais fibrosos). Coloque em uma panela com água, adicione sal e deixe cozinhando. 
  3. Para a crosta de ervas, coloque em uma tigela 100g de farinha panko, alecrim picado, salsinha e cebolinha. Misture tudo e tempere com sal e pimenta. 
  4. Quando os aspargos estiverem prontos, retire-os da água fervente e coloque em um bowl com água fria. 
  5. Em um liquidificador, coloque creme de leite, os aspargos, 4 batatas já cozidas, 1 colher da água do cozimento dos aspargos e bata tudo até ficar um creme pastoso. 
  6. Coloque em uma panela, acrescente 1 colher de manteiga, sal e misture. Reserve o purê
  7. Para fazer a redução, coloque 500ml do vinho tinto seco em uma panela. Acrescente cebola, cenoura, alho, 1 colher de açúcar mascavo, sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo médio até reduzir. Após isso, peneire e coloque o líquido mais um pouco no fogo e depois reserve.
  8. Para a preparação do carré, retire as peças da marinada e limpe os ossos com uma faca. Envolva os ossos com papel alumínio.
  9. Coloque um fio de azeite na frigideira e espere esquentar bem. Sele a carne até ficar dourada. Retire da panela e passe mostarda de dijon e coloque na crosta de ervas.
  10. Em uma assadeira com azeite de oliva, coloque os carrés e leve ao forno por cerca de 9 minutos.
  11. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe a carne descansar por 9 minutos.
  12. Depois disso, faça a montagem no prato e sirva.