Bata as claras em ponto de neve firme e reserve. No liquidificador, bata por 1 minuto, o leite, o leite condensado, o creme de leite, o pistache, o corante e a essência. Acrescente as claras batidas e mexa delicadamente. Coloque em um pote com tampa e leve ao congelador ou freezer por 1h30. Retire, coloque na batedeira e bata novamente. Coloque em pote e leve novamente ao freezer até endurecer. Sirva!