Carré de cordeiro com crosta de ervas, redução de vinho e purê de aspargos

Aprenda a fazer carré de cordeiro com crosta de ervas e purê de aspargos, receita feita pela Chef Michele Crispim.

Ingredientes

• 4 carrés de cordeiro
• 100g de farinha panko
• 1 colher de tomilho
• 1 colher de manteiga
• 4 batatas
• 6 aspargos
• 2 colheres de açúcar mascavo
• 1 cebola
• 1 cenoura
• 1 alho poró
• 1 lata de creme de leite
• Louro
• Vinho tinto seco
• Mostarda dijon
• Salsinha
• Alecrim
• Alho
• Cominho
• Ervas
• Sal
• Pimenta

Modo de Preparo

1. Comece temperando as peças de carré com sal, pimenta, alho, tomilho, alecrim. Banhe-o no vinho tinto seco e deixe marinando por 30 minutos.
2. Pegue os aspargos e retire os talos (por serem mais fibrosos). Coloque em uma panela com água, adicione sal e deixe cozinhando.
3. Para a crosta de ervas, coloque em uma tigela 100g de farinha panko, alecrim picado, salsinha e cebolinha. Misture tudo e tempere com sal e pimenta.
4. Quando os aspargos estiverem prontos, retire-os da água fervente e coloque em um bowl com água fria.
5. Em um liquidificador, coloque creme de leite, os aspargos, 4 batatas já cozidas, 1 colher da água do cozimento dos aspargos e bata tudo até ficar um creme pastoso.
6. Coloque em uma panela, acrescente 1 colher de manteiga, sal e misture. Reserve o purê
7. Para fazer a redução, coloque 500ml do vinho tinto seco em uma panela. Acrescente cebola, cenoura, alho, 1 colher de açúcar mascavo, sal e pimenta a gosto. Deixe no fogo médio até reduzir. Após isso, peneire e coloque o líquido mais um pouco no fogo e depois reserve.
8. Para a preparação do carré, retire as peças da marinada e limpe os ossos com uma faca. Envolva os ossos com papel alumínio.
9. Coloque um fio de azeite na frigideira e espere esquentar bem. Sele a carne até ficar dourada. Retire da panela e passe mostarda de dijon e coloque na crosta de ervas.
10. Em uma assadeira com azeite de oliva, coloque os carrés e leve ao forno por cerca de 9 minutos.
11. Cubra a assadeira com papel alumínio e deixe a carne descansar por 9 minutos.
12. Depois disso, faça a montagem no prato e sirva.